● 制作“wafer”——和面

　　要烘焙一张松软可口又浓香满溢的北美烤盘披萨，最基础的事自然是制作饼胚了。和面是一个将面粉变成面团的过程，从本质上来讲，这一过程跟准备wafer是没多少区别的。

　　面粉本来是分散的淀粉/蛋白质分子团所构成的颗粒，通过适度水的作用，面粉中的蛋白质和淀粉形成了网格状的长链形态，从而促成了面粉从颗粒向团聚的转变。光有水是不够的，面粉变成面团还需要施加适当的外力来帮助过程的进行，我们揉面的过程可以让水更加均匀的进入面粉，还可以促使长链更好的形成网格并增强面团的弹性。所以揉面是一个细腻而且充满了艺术的过程，水的多少、揉压的手法和力道、甚至是醒面和擀制面胚的步骤都需要精心对待。

　　我们高筋面粉加混合了干酵母的温水来揉面，同时为了让面饼更加松软清香，我们还在其中加入了适量的黄油。黄油的加入增加了和面的难度，所以我们用了比平时更多的时间去揉压、锤捣和醒发，力求让面饼达到最佳的状态。虽然过程费时而且相当消耗体力，但为了可口的美味，这样的消耗是值得的。活好面之后，我们把它擀制成与烤盘尺寸相仿的大小，并在上面打一些小洞，一块披萨的面胚就算准备完成了。

可爱的面团已经搞定，只等擀成面饼了

　　单晶硅的生长也需要经历一个类似的过程。单晶体生长是一个平衡延展的过程，任何杂质、应力处理不当或者不均匀的热力学起伏都可能诱发缺陷以及对称破却，并导致晶格变形的发生，让硅晶格从有序对称延伸转变成无序或近程有序状态，进而让单晶硅变成多晶硅。所以硅被熔融提炼之后，晶胚需要在一个严格控制温度及其他要素的纯净环境中完成冷却生长过程，一直到单晶收尾都是如此。稍有差池，整个单晶硅锭都可能会报废。成长完成之后，经过高精度的切削加工，被切成片的单晶硅就成了我们所说的wafer，也就是晶圆。

　　Cookies need love like everything does，只有用心去对待，我们才能获得自己想要的完美的结果，不管是和面还是制作单晶硅都是如此。